水煎餅

20160522水煎餅

「做水煎餅吧！以前爸爸在的時候，你常做水煎餅的！」

我公公已經去世24年了。我先生現在的年齡就像公公當年愛吃水煎餅的年齡。水煎餅是公公口授，我照吩咐做的。

水煎餅比起蔥油餅、韭菜盒子、水煎包、牛肉餡餅、胡椒烤餅等等都省事多了。
想了，就做！

水煎餅要用甚麼餡兒？以前公公愛吃蔥花肉末餡兒，有時也用韭菜肉末餡兒。有一回包餃子的餡兒多了，我還做了高麗菜、粉絲、肉末、蛋末餡。

我先生說：
「冰箱裡有前天買的芹菜，用芹菜吧！」
自從知道芹菜葉的營養比芹菜梗的營養高後，他常買芹菜。當星期五那天回家看見水槽上掛了一根根等著滴乾水分的芹菜時，就想這麼多芹菜要炒多少墨魚還是豆干啊？好吧，做一回芹菜開陽肉末餡兒吧！

我用一斤麵粉，溫水和麵。想吃的人要負責切菜，把材料芹菜、肉、開陽切細，加點鹽、醬油、胡椒粉調味，攪拌均勻。

和好的面團靜置30分鐘。分成12等分。麵板灑粉，將麵團反覆桿平，鋪上餡，捲摺起來，兩端壓緊，就好了。

20160628補充鋪餡的分解圖：把餡鋪均勻，開始底部留一寸沒有鋪餡，往上摺起來，一層層摺起，兩端捏緊，上層結束的邊緣麵皮也和本體捏住，這是預防湯汁流出來。因為我的餡沒有濕漉漉的，所以沒有滲漏的現象！

炒菜鍋裡放電鍋杯一杯份量的水，將周圍弄濕，餅圍繞著水放好。放心，不會溜滑梯的，餅已經黏在鍋子上了。

鍋子加蓋，開中小火，水乾了，檢查一下餅的下方有成金黃色了嗎？
若無，把餅鏟下來，放到鍋子中間，再乾烤1~2分鐘，
就是一面乾、脆，一面軟、嫩的水煎餅了
注意：1.用中小火 2.面皮呈透明狀才是熟！
正餐就抓著吃吧。蘸點兒黑醋或辣椒醬就更有風味了。

我們兩個人共吃了四條，剩下的冷藏起來，想吃就乾鍋加熱一下。

水煎餅不用油，用水蒸氣的熱力把餡兒都蒸熟了，所以餡兒的肉也不必先炒熟，做起來很省事的。
我先生滿口餅，邊嚼邊說 ：「實在好吃！香、脆、嫩！蛋白質、澱粉、纖維素都有了。又不油。實在好吃！不曾在外面看人賣水煎餅。回到安徽，蚌埠的嫂子，淮南的表姊也沒這種做法。」。停了一會兒又說：「這樣一條賣50塊錢，客人應該可以接受吧！」難不成又想企業化經營?

溫水麵團：中筋麵筋600公克、溫水(約65°C)350cc、鹽一小匙。
食譜上說溫水350cc，我把溫水分批淋下攪拌，沒用完；把用剩的稱一下，水量300cc大概就夠了。不過每個牌子的麵粉需要的水不一樣。